Rougets en ratatouille, pistou de roquette

 

Fiche technique de fabrication N°2817

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Prix de revient TTC par unité : 3,290 €
Prix de revient TTC Total : 26,323€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Huile d'olives l 0,100 11,394 1,139
Rougets barbet 200 g piéces 0,800 13,188 10,550
Ratatouille
Poivrons verts kg 0,300 4,589 0,000
Poivrons rouges kg 0,300 4,167 0,000
Huile d'olives l 0,100 11,394 1,139
Aubergines kg 0,300 2,532 0,000
Courgettes kg 0,300 2,954 0,000
Ail kg 0,030 7,480 0,000
Poivrons jaunes Kg 0,300 3,693 0,000
Bouquet garni Pièce 0,250 1,266 0,000
Tomate niçoise
Huile d'olives l 0,050 11,394 0,570
Ail kg 0,030 7,480 0,224
Tomates grosses Kg 0,300 4,558 1,367
Pistou de roquette
Huile d'olives l 0,100 11,394 1,139
Basilic Botte 0,500 1,266 0,633
Pignons de pins kg 0,030 40,991 1,230
Ail kg 0,030 7,480 0,224
Roquette kg 0,100 11,816 1,182
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 9,354 0,281
Basilic frit
Basilic Botte 0,500 1,266 0,633
Assaisonnements
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Piment de Cayenne Pm 0,010 4,263 0,043
Fleur de sel kg 0,010 3,950 0,040
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation