Fiche technique de fabrication N°2814
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,562 €
Prix de revient TTC Total :
39,375€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 036,834 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,319 |
0,198 |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,200 |
19,834 |
23,801 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,036 |
3,361 |
0,121 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
10,137 |
0,006 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,003 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,006 |
8,493 |
0,051 |
|
| Safran poudre |
kg |
0,001 |
5 264,450 |
3,159 |
| Garniture |
| Huile d'arachide |
l |
0,600 |
3,361 |
0,121 |
|
| Amandes entières |
kg |
0,060 |
14,264 |
0,000 |
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| Pistaches |
kg |
0,036 |
37,901 |
0,000 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,150 |
10,814 |
0,000 |
| Finition |
| Miel |
kg |
0,030 |
16,417 |
0,493 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
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| Citron confit |
Boite |
1,200 |
4,420 |
5,304 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs. |
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Eplucher et laver les légumes |
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Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson. |
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Garniture |
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Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson. |
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En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches. |
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Finition |
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Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes. |
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Dresser et saupoudrer de coriandre haché. |
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