Fiche technique de fabrication N°2737
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,721 €
Prix de revient TTC Total :
61,769€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 515,484 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sabayon |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
32,924 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
1,000 |
20,640 |
20,640 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
2,615 |
0,523 |
| Fruits exotiques |
| Ananas frais |
Pièce |
1,000 |
3,429 |
0,000 |
|
| Bananes |
pièces |
2,000 |
1,025 |
0,000 |
|
| Kiwi |
pieces |
0,250 |
0,422 |
0,000 |
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| Mangue |
Pièce |
1,000 |
1,783 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Sabayon |
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Monter le sabayon |
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Fruits |
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Tailler les fruits (serveurs) |
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Finition |
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Placer les fruits dans un ramequins. |
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Napper de sabayon |
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Glacer sous la salamandre immédiatement. |
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