Fiche technique de fabrication N°2657
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,244 €
Prix de revient TTC Total :
9,950€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 385,905 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Purée de céleri |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,960 |
1,213 |
1,164 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,960 |
2,706 |
2,598 |
|
| Lait |
L |
0,160 |
0,650 |
0,104 |
| Purée de PDT |
| Beurre |
kg |
0,024 |
10,280 |
0,411 |
|
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,104 |
0,000 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,960 |
2,706 |
2,598 |
|
| Lait |
L |
0,800 |
0,650 |
0,104 |
| Purée de carottes |
| Beurre |
kg |
0,016 |
10,280 |
0,164 |
|
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,104 |
0,164 |
|
| Purée de carottes |
kg |
0,640 |
2,836 |
1,815 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pur??e de pommes de terre |
|
|
| |
Eplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
|
| |
Détailler en gros cubes les pommes de terre. |
00:05:00 |
|
| |
Marquer en cuisson la purée. |
00:05:00 |
00:30:00 |
| |
Terminer la purée. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Pur??e de c??leri rave |
|
|
| |
Eplucher et laver le céleri. |
00:10:00 |
|
| |
Détailler en gros cubes le céleri rave. |
|
|
| |
Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait. |
00:05:00 |
00:30:00 |
| |
Terminer la purée. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Pur??e de carottes |
|
|
| |
Remettre en température la purée de carottes. |
00:10:00 |
|
| |
Terminer la purée de carottes. |
00:05:00 |
|
|
