Fiche technique de fabrication N°2614
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,916 €
Prix de revient TTC Total :
7,665€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 713,925 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Romarin |
botte |
0,100 |
1,213 |
0,121 |
|
| Longe de porc désossée |
kg |
0,800 |
6,330 |
5,064 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Jus de rôti |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,060 |
12,555 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,400 |
2,796 |
1,118 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Parer et ficler la longe de porc. |
|
|
| |
Marquer en cuisson rôtie la longe au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| |
|
|
|
| |
Jus de r?´ti |
|
|
| |
Réaliser le jus de rôti. |
00:05:00 |
00:15:00 |
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Trier et laver le cresson. |
00:05:00 |
|
| |
Préparer les bouquets de cresson. |
00:05:00 |
|
| |
Mettre le beurre à fondre. |
00:05:00 |
|
| |
|
00:05:00 |
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
|
|
