Fiche technique de fabrication N°2557
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,199 €
Prix de revient TTC Total :
33,592€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,688 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Riz thaï |
kg |
0,400 |
2,570 |
1,028 |
| Garniture |
| Petits pois congelés |
kg |
0,200 |
4,062 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,040 |
3,361 |
0,000 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
1,000 |
0,689 |
0,000 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
7,285 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
0,000 |
| Finition |
| Sauce soja |
l |
0,025 |
10,589 |
0,265 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
00:10:00 |
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Cuire le riz thaï: laver le riz trois fois et l'égoutter. Le placer dans une russe et couvrir d'eau jusqu'à 1cm au dessus le niveau du riz. Ajouter le gros sel |
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Porter rapidement à ébullition. Puis baisser le feu au minimum et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu'à la disparition totale de l'eau.( des petites cratères doivent se former dans le riz) |
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| 1 |
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Garniture Cantonaise |
00:15:00 |
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Cuire les petits pois à l'anglaise |
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Tailler le jambon en petits dés |
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Battre les Å“ufs en omelette |
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| 1 |
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Finition riz |
00:05:00 |
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Cuire les œufs à la façon "œuf brouillé". Ajouter les petits pois et le jambon puis le riz. Faire sauter l'ensemble et parfumer avec de la sauce soja |
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Dresser |
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