Fiche technique de fabrication N°2527
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,516 €
Prix de revient TTC Total :
10,325€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,306 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
1,825 |
0,365 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
6,952 |
0,695 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,010 |
12,005 |
0,120 |
|
| Courgettes |
kg |
2,000 |
2,585 |
5,170 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
1,000 |
1,477 |
1,477 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,600 |
1,635 |
0,981 |
| Décor et gratin |
| Emmenthal |
kg |
0,200 |
7,258 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. |
00:10:00 |
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Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée |
00:10:00 |
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Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive. |
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D??cor et gratin |
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Placer les oignons au fond d'un plat |
00:10:00 |
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Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé |
00:05:00 |
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Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt. |
00:05:00 |
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