Fiche technique de fabrication N°240
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,675 €
Prix de revient TTC Total :
208,194€
Produit allergène : Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,120 |
3,361 |
0,403 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
5,792 |
0,035 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
7,200 |
24,547 |
176,738 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,298 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
3,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
5,792 |
0,035 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
1,500 |
12,133 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
1,500 |
2,796 |
4,194 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
|
|
| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
|
|
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
|
| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
|
| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
|
|
