Tarte alsacienne aux pommes et raisins secs

 

Fiche technique de fabrication N°2266

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,442 €
Prix de revient TTC Total : 13,769€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 807,261 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Beurre kg 0,063 7,440 0,465
Sucre en poudre kg 0,013 1,067 0,013
Farine T 45 kg 0,125 0,750 0,094
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 10,202 5,101
Vanille liquide 1/2 l 0,080 17,302 1,384
Eau L 0,032 0,227 0,007
Garniture
Citrons (kg) kg 0,050 3,112 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 1,888 0,000
Raisins secs kg 0,025 9,252 0,000
Rhum coloré Bouteille 0,010 3,540 0,000
Appareil
Crème liquide l 0,050 4,715 0,236
Lait L 0,100 0,941 0,094
Sucre en poudre kg 0,025 1,067 0,027
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 10,202 5,101
Vanille liquide 1/2 l 0,003 17,302 0,043
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Finition
Sucre glace kg 0,010 2,514 0,025
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée sucrée. Abaisser, foncer, ppincer.

Garniture

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum.

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise sucrée.

Cuisson

Disposer hatmonieusement les quartiers de pommes et les raisins secs. Ajouter l'appareil et cuire au four 175°C. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Dressage

Sur plat rond ou assiette.

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