Fiche technique de fabrication N°2266
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,924 €
Prix de revient TTC Total :
11,697€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 807,261 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,063 |
8,018 |
0,501 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,572 |
0,020 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,810 |
0,101 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,080 |
16,217 |
1,297 |
|
| Eau |
L |
0,032 |
0,220 |
0,007 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,000 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,300 |
1,677 |
0,000 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,025 |
5,064 |
0,000 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,010 |
16,726 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,104 |
0,205 |
|
| Lait |
L |
0,100 |
0,840 |
0,084 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,572 |
0,039 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,003 |
16,217 |
0,041 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
5,454 |
0,055 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
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| 2 |
Foncer, pincer |
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Garniture |
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| 3 |
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise sucrée. |
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Cuisson |
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| 5 |
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
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| 6 |
Recouvrir d'appareil à crème prise |
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| 7 |
Cuire au four 180° |
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| 8 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
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Dressage |
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| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
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