Fiche technique de fabrication N°220
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,452 €
Prix de revient TTC Total :
1,807€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,145 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,638 |
0,106 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,800 |
1,994 |
1,595 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
2,216 |
0,089 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,012 |
1,477 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 4 |
Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! |
00:10:00 |
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| 5 |
Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile. |
00:10:00 |
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| 6 |
Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes. |
00:05:00 |
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| 7 |
Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner. |
00:05:00 |
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| 8 |
Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe. |
00:05:00 |
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| 10 |
Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor |
00:05:00 |
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