Fiche technique de fabrication N°219
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,936 €
Prix de revient TTC Total :
7,744€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 470,442 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
0,844 |
0,169 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,800 |
1,994 |
1,595 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,213 |
0,485 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
8,018 |
0,641 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,400 |
12,133 |
4,853 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 3 |
Emincer les oignons. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Compoter les oignons au beurre. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. |
00:10:00 |
|
|
