Fiche technique de fabrication N°2132
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,437 €
Prix de revient TTC Total :
45,748€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux fleurs |
kg |
0,100 |
2,427 |
0,243 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,020 |
0,844 |
0,017 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,100 |
9,390 |
0,939 |
|
| Brocolis |
kg |
0,100 |
3,946 |
0,395 |
|
| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
2,000 |
7,499 |
14,998 |
|
| Mini carottes |
barq 250g |
0,050 |
8,394 |
0,420 |
|
| Mini poireaux |
barq 250g |
0,050 |
9,442 |
0,472 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,100 |
2,228 |
0,223 |
| sauce |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
1,213 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
0,000 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,005 |
3,467 |
0,000 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,005 |
7,273 |
0,000 |
|
| Baies de genièvre |
boites |
0,005 |
6,385 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
7,480 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,000 |
| Décor |
| Tomates cerise |
kg |
4,000 |
5,697 |
22,788 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
18,574 |
1,857 |
|
| Mesclun |
kg |
0,150 |
9,917 |
1,488 |
| Finition |
| Basilic |
Botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.A |
fkfkfk essai |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
