Fiche technique de fabrication N°2132
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,595 €
Prix de revient TTC Total :
50,380€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux fleurs |
kg |
0,100 |
4,167 |
0,417 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,020 |
2,004 |
0,040 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,100 |
9,495 |
0,950 |
|
| Brocolis |
kg |
0,100 |
3,481 |
0,348 |
|
| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
2,000 |
7,499 |
14,998 |
|
| Mini carottes |
barq 250g |
0,050 |
13,504 |
0,675 |
|
| Mini poireaux |
barq 250g |
0,050 |
9,442 |
0,472 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,100 |
2,228 |
0,223 |
| sauce |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
1,161 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
7,574 |
0,000 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,005 |
3,467 |
0,000 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,005 |
9,980 |
0,000 |
|
| Baies de genièvre |
boites |
0,005 |
6,385 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
9,548 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,000 |
| Décor |
| Tomates cerise |
kg |
4,000 |
6,541 |
26,164 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
25,784 |
2,578 |
|
| Mesclun |
kg |
0,150 |
12,660 |
1,899 |
| Finition |
| Basilic |
Botte |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.A |
fkfkfk essai |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
