Pithiviers

 

Fiche technique de fabrication N°205

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 13,486 €
Prix de revient TTC Total : 53,945€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 878,036 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Feuilletage
Margarine feuilletage kg 0,140 6,562 0,919
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Farine T 45 kg 0,200 1,013 0,203
Oeufs (jaunes) Pièce 0,400 5,473 2,189
Eau L 0,080 0,245 0,020
Crème d'amandes
Beurre kg 0,040 10,529 0,000
Amandes en poudre kg 0,040 12,544 0,000
Sucre en poudre kg 0,040 1,615 0,000
Vanille gousses Pièce 0,200 18,697 0,000
Farine T 45 kg 0,012 1,013 0,203
Rhum coloré Bouteille 0,020 16,726 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 5,473 2,189
Finition
Sucre glace kg 0,008 3,681 0,029
Couronne des rois Boite 0,400 11,760 4,704
Fève à galette Boite 0,400 91,068 36,427
  Progression Réa. Sur.

Feuilletage

Réaliser un feuilletage à six tours.

00:20:00

Cr?�me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

00:02:00

Montage

00:01:00

Façonner le Pithiviers.

00:15:00

Cuisson

Cuire au four à 200°C.

00:30:00

Dressage

Saupoudrer de sucre glace.

00:01:00

Glacer à la salamandre ou au four.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation