Fiche technique de fabrication N°205
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,486 €
Prix de revient TTC Total :
53,945€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 878,036 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Feuilletage |
Margarine feuilletage |
kg |
0,140 |
6,562 |
0,919 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
Farine T 45 |
kg |
0,200 |
1,013 |
0,203 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,400 |
5,473 |
2,189 |
|
Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
Crème d'amandes |
Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,000 |
|
Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
12,544 |
0,000 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,615 |
0,000 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
0,200 |
18,697 |
0,000 |
|
Farine T 45 |
kg |
0,012 |
1,013 |
0,203 |
|
Rhum coloré |
Bouteille |
0,020 |
16,726 |
0,000 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
5,473 |
2,189 |
Finition |
Sucre glace |
kg |
0,008 |
3,681 |
0,029 |
|
Couronne des rois |
Boite |
0,400 |
11,760 |
4,704 |
|
Fève à galette |
Boite |
0,400 |
91,068 |
36,427 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Feuilletage |
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Réaliser un feuilletage à six tours. |
00:20:00 |
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Cr?�me d'amandes |
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Réaliser la crème d'amandes. |
00:10:00 |
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00:02:00 |
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Montage |
00:01:00 |
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Façonner le Pithiviers. |
00:15:00 |
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Cuisson |
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Cuire au four à 200°C. |
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00:30:00 |
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Dressage |
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Saupoudrer de sucre glace. |
00:01:00 |
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Glacer à la salamandre ou au four. |
00:05:00 |
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