Fiche technique de fabrication N°1959
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,625 €
Prix de revient TTC Total :
36,997€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
707,374 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
2,000 |
17,042 |
34,084 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
2,216 |
0,066 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
5,792 |
0,116 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| Jus de rôti |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,298 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
2,268 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
5,792 |
0,116 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
| Persillade |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,080 |
1,450 |
0,116 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,477 |
0,118 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller les carrés, ficeler |
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Rôtir avec un G.A, thym et laurier |
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Persillade |
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Hacher le persil et l'ail et le mélanger avec le beurre et la mie de pain. Assaisonner.Réserver. |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser un jus en fin de cuisson |
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Finition et dressage |
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Répartir la persillade sur le carré après l'avoir déficelé. |
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Gratiner à la salamandre |
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Carré sur plat ovale |
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Cresson en décor et saucière à part |
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