Fiche technique de fabrication N°1744
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Prix de revient TTC par unité :
2,178 €
Prix de revient TTC Total :
13,068€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
724,340 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux fleurs |
kg |
1,500 |
7,480 |
11,220 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,006 |
1,394 |
0,008 |
| Sauce Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,042 |
10,529 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,042 |
0,870 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
12,005 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,600 |
0,840 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,529 |
0,316 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,090 |
5,215 |
0,469 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Choux fleurs |
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Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. |
00:10:00 |
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| |
Cuire le chou-fleur à l'anglaise. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| |
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| 2 |
Sauce b??chamel |
00:15:00 |
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| |
Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
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| 3 |
Dressage et finition |
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Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé. |
00:15:00 |
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Faire gratiner au four à 180°C. |
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00:20:00 |
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