Fiche technique de fabrication N°1715
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Prix de revient TTC par unité :
17,608 €
Prix de revient TTC Total :
140,860€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
907,978 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
L |
0,800 |
0,650 |
0,520 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
109,129 |
87,303 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,400 |
8,231 |
52,678 |
|
| Gingembre |
kg |
0,008 |
5,507 |
0,044 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud |
00:15:00 |
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| 2 |
Refroidir, passer au chinois |
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| 3 |
Turbiner |
00:15:00 |
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| 4 |
Réserver au froid |
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