Fiche technique de fabrication N°1715
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,379 €
Prix de revient TTC Total :
51,033€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
907,978 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
L |
0,800 |
0,840 |
0,672 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
18,697 |
14,958 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,400 |
5,473 |
35,027 |
|
| Gingembre |
kg |
0,008 |
7,754 |
0,062 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud |
00:15:00 |
|
| 2 |
Refroidir, passer au chinois |
|
|
| 3 |
Turbiner |
00:15:00 |
|
| 4 |
Réserver au froid |
|
|
|
