Fiche technique de fabrication N°1706
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,279 €
Prix de revient TTC Total :
4,186€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,267 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,740 |
0,561 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,008 |
0,689 |
0,005 |
|
| Polenta |
kg |
0,750 |
1,920 |
1,440 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,075 |
9,757 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,150 |
9,583 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Porter le lait à ébullition. |
00:05:00 |
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Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre. |
00:05:00 |
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Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé. |
00:05:00 |
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