Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,196 €
Prix de revient TTC Total :
8,783€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,276 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Carottes |
kg |
0,240 |
1,298 |
0,312 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,300 |
1,466 |
0,440 |
|
| Batavia |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,300 |
1,097 |
0,329 |
| Assaisonnement |
| Laitue |
Pièce |
0,200 |
1,688 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,300 |
2,057 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,015 |
3,112 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,600 |
8,231 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,010 |
1,213 |
0,000 |
| |
| Laitue |
Pièce |
0,400 |
1,688 |
0,675 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,070 |
1,466 |
0,103 |
|
| Moutarde |
kg |
0,060 |
3,112 |
0,187 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,010 |
1,466 |
0,015 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base crudit??s |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler selon leur genre |
00:20:00 |
|
| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
00:10:00 |
|
| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
00:10:00 |
|
| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
00:05:00 |
|
| |
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| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
00:10:00 |
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