Savarin au chocolat, sauce banane gingembre

 

Fiche technique de fabrication N°1550

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Prix de revient TTC par unité : 15,237 €
Prix de revient TTC Total : 60,947€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 258,748 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à savarin
Beurre kg 0,025 10,280 0,257
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 1,635 0,016
Levure de bière 0,5 kg 0,005 9,450 0,047
Lait L 0,050 0,650 0,033
Farine kg 0,113 1,361 0,153
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sirop
Sucre en poudre kg 0,125 1,635 0,016
Vanille gousses Pièce 0,500 109,129 0,000
Rhum coloré Bouteille 0,050 16,726 0,000
Couverture noire kg 0,025 15,688 0,000
Eau L 0,250 0,220 0,000
Sauce gingembre
Citrons (kg) kg 0,050 2,585 0,129
Sucre en poudre kg 0,015 1,635 0,025
Miel kg 0,030 16,482 0,494
Bananes pièces 0,100 1,025 0,103
Gingembre en poudre Kg 0,003 4,131 0,010
Lait L 0,063 0,650 0,041
Cacao en poudre kg 0,063 13,451 0,841
Eau L 0,150 0,220 0,033
Sauce chocolat
Beurre kg 0,010 10,280 0,103
Sucre en poudre kg 0,075 1,635 0,123
Cacao en poudre kg 0,050 13,451 0,673
Eau L 0,150 0,220 0,033
Décor chocolat
Couverture noire kg 0,100 15,688 1,569
Eau L 0,050 0,220 0,011
Eau L 0,050 0,220 0,011
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation