Fiche technique de fabrication N°1506
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,667 €
Prix de revient TTC Total :
54,669€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 369,547 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,100 |
8,018 |
0,802 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,150 |
0,870 |
0,131 |
|
| Eau |
L |
0,250 |
0,245 |
0,061 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
5,473 |
0,000 |
| Pâtissière |
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
109,129 |
27,282 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,003 |
19,990 |
0,050 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
5,473 |
21,892 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,063 |
4,167 |
0,260 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
5,454 |
0,273 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base et dorure |
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| 1 |
Réaliser la pâte à choux |
00:20:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) |
00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer |
00:03:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
|
| |
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|
| |
P??tissi?re |
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| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| 6 |
Refroidir |
|
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| |
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| |
Finition |
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| 7 |
Parfumer la crème pâtissière |
00:05:00 |
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| 8 |
Garnir les choux |
00:10:00 |
|
| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser |
00:02:00 |
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