Fiche technique de fabrication N°1444
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,726 €
Prix de revient TTC Total :
104,717€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 584,546 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| sirop de vin |
| Clous de girofle |
Pièce |
1,500 |
8,576 |
12,864 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
1,381 |
0,518 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,750 |
109,129 |
81,847 |
|
| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0,750 |
0,200 |
0,150 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,225 |
3,450 |
0,776 |
|
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,150 |
12,071 |
1,811 |
| Poires |
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
3,587 |
0,000 |
|
| Poires passe crassane |
kg |
2,250 |
2,638 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
1,500 |
0,185 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Sirop de vin rouge |
|
|
| |
réaliser un sirop avec tous les ingrédients. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Poires |
|
|
| |
Éplucher les poires, les citronner, les couper en deux, les évider et les cuire dans le sirop |
|
|
| |
Égoutter les poires |
|
|
| |
Réduire le sirop jusqu'à consistance nappante |
|
|
| |
Glacer les poires au four. |
|
|
| |
Dresser |
|
|
|
