Fiche technique de fabrication N°1444
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,941 €
Prix de revient TTC Total :
107,289€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 584,546 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| sirop de vin |
| Clous de girofle |
Pièce |
1,500 |
10,803 |
16,205 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
1,572 |
0,590 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,750 |
109,129 |
81,847 |
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| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0,750 |
0,200 |
0,150 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,225 |
0,570 |
0,128 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,150 |
11,987 |
1,798 |
| Poires |
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
2,585 |
0,000 |
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| Poires passe crassane |
kg |
2,250 |
2,585 |
0,000 |
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| Eau |
L |
1,500 |
0,245 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Sirop de vin rouge |
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réaliser un sirop avec tous les ingrédients. |
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Poires |
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Éplucher les poires, les citronner, les couper en deux, les évider et les cuire dans le sirop |
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Égoutter les poires |
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Réduire le sirop jusqu'à consistance nappante |
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Glacer les poires au four. |
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Dresser |
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