Fiche technique de fabrication N°141
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,315 €
Prix de revient TTC Total :
1,887€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,839 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,720 |
1,557 |
1,121 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
0,689 |
0,002 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,048 |
10,280 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
1,477 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Équeuter les haricots verts. |
00:20:00 |
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| 2 |
Cuire à l'Anglaise. |
00:05:00 |
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Proven?§ale |
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Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. |
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| 3 |
Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail. |
00:10:00 |
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Finition |
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Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner. |
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