Fiche technique de fabrication N°136
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,900 €
Prix de revient TTC Total :
7,201€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 631,752 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,400 |
1,213 |
2,911 |
|
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,220 |
2,110 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
12,005 |
0,060 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,220 |
2,110 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
9,126 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
01:20:00 |
|
| 2 |
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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|
| 3 |
Marquer en cuisson le gratin. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
|
