Fiche technique de fabrication N°136
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,814 €
Prix de revient TTC Total :
8,140€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 631,752 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
3,000 |
1,002 |
3,006 |
|
| Crème liquide |
l |
0,625 |
4,104 |
2,565 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
12,005 |
0,075 |
|
| Lait |
L |
0,625 |
0,840 |
0,525 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,038 |
10,529 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,104 |
2,565 |
|
| Ail |
kg |
0,125 |
8,493 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
01:20:00 |
|
| 2 |
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| 3 |
Marquer en cuisson le gratin. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
|
