Fiche technique de fabrication N°1281
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,101 €
Prix de revient TTC Total :
111,014€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 148,457 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,156 |
10,280 |
1,606 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,031 |
1,572 |
0,049 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,313 |
0,810 |
0,253 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
8,231 |
10,289 |
|
| Farine |
kg |
0,031 |
0,886 |
0,028 |
|
| Eau |
L |
0,063 |
0,245 |
0,015 |
| Appareil à flan |
| Crème liquide |
l |
0,313 |
4,104 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,313 |
0,650 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,049 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,625 |
109,129 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
8,231 |
10,289 |
|
| Farine |
kg |
1,875 |
0,886 |
0,028 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,190 |
0,000 |
| Garniture |
| Mirabelles dénoyautées au sirop |
boite 5/1 |
1,000 |
6,003 |
6,003 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,038 |
5,454 |
0,205 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te bris??e |
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Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. |
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00:15:00 |
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| 2 |
Mirabelles |
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| |
Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
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00:10:00 |
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| 3 |
Fon?§age |
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| |
Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
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00:05:00 |
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| 4 |
Appareil ? flan |
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| |
Réaliser l'appareil à flan sucré. |
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00:05:00 |
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| 5 |
Garnir et cuire |
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Garnir la tarte de mirabelles. |
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| |
Verser l'appareil à flan sucré. |
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Cuire au four à 180°C. |
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00:30:00 |
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| 6 |
Finition et dressage |
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Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
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Dresser sur plat rond. |
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