Fiche technique de fabrication N°8771
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Prix de revient TTC par unité :
2,181 €
Prix de revient TTC Total :
8,722€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
519,547 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,075 |
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| Gros oignons |
kg |
0,075 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,075 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,075 |
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| Huile d'olives |
l |
0,025 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0,200 |
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| Ail |
kg |
0,010 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
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| Jambon de Bayonne |
kg |
0,400 |
| Oeuf mollet |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
| Assaisonnement |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni. |
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Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert. |
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Oeuf mollet Cuire les oeufs mollets, 6 min à la reprise de l'ébullition. Refroidir, écaler, réserver.
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Dressage Selon les consignes. |
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