Fiche technique de fabrication N°8750
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,882 €
Prix de revient TTC Total :
88,200€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 124,196 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| BASE |
| Feuilletage congelé |
x16 |
2,500 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,125 |
| COMPOTEE OIGNONS |
| Oignons rouges |
kg |
3,125 |
|
| Beurre |
kg |
0,625 |
| Garniture |
| Boudin noir |
piéces |
12,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Détailler le feuilletage en disques, piquer et dorer.
Eplucher et émincer l'oignon, compoter.
Détailler le boudin en tranches |
|
|
| |
Disposer la compotée d'oignons sur disque de feuilletage, puis la tranche de boudin. Cuire au four 180°. |
|
|
|
