Fiche technique de fabrication N°8746
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,616 €
Prix de revient TTC Total :
24,657€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
995,132 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Feuilletage congelé |
x16 |
0,315 |
| compote de pommes |
| Sucre semoule |
kg |
0,250 |
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| Beurre |
kg |
0,200 |
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| Pommes Golden (kg) |
kg |
3,000 |
| Garniture |
| Boudin noir |
piéces |
5,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Détailler le feuilletage |
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COMPOTE Eplucher, tailler les pommes en macédoine. Cuire la compote avec sucre et beurre |
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BOUDINS Détailler en tranches |
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MONTAGE ET CUISSON Disposer la compote sur disques de feuilletage, puis la tranche de boudins, cuire au four. Pluche de cerfeuil à l'envoi. |
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