Fiche technique de fabrication N°8715
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
175,020 €
Prix de revient TTC Total :
700,079€
Produit allergène : Sulfite, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 356,508 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
0,400 |
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| Beurre |
kg |
1,000 |
|
| Filets de lieu jaune |
kg |
1,200 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
2,000 |
|
| Lait entier |
l |
1,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24,000 |
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
8,000 |
|
| Asperges vertes |
botte |
1,000 |
|
| Basilic |
Botte |
1,000 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
0,600 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,480 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
4,000 |
|
| Courgettes |
kg |
0,800 |
|
| Estragon |
Botte |
2,000 |
|
| Fraises |
kg |
0,800 |
|
| Framboises |
kg |
0,400 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,800 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
1,000 |
|
| Petits pois frais |
kg |
0,500 |
|
| Pois gourmands frais |
kg |
0,400 |
|
| Roquette |
kg |
0,400 |
|
| Tomate ananas |
kg |
1,000 |
|
| Tomate Cerise Barquette |
Bqte |
2,000 |
|
| Tomate Green Zebra |
kg |
1,000 |
|
| VERVEINE |
botte |
1,000 |
|
| Agar agar |
kg |
0,020 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Farine |
kg |
1,000 |
|
| flocon avoine |
kg |
0,160 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,020 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,400 |
|
| Miel |
kg |
0,200 |
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Pectine |
kg |
0,040 |
|
| Poivre de timut |
Kg |
0,020 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,500 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,600 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,400 |
|
| Calvados dénaturé |
bouteille |
0,400 |
|
| Bénédictine |
Bouteille |
0,400 |
|
| Cidre brut |
bouteille |
1,000 |
|
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
0,500 |
|
| Sac sous vide cuisson 300x400 |
Pièce |
8,000 |
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