Fiche technique de fabrication N°8714
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
136,509 €
Prix de revient TTC Total :
546,038€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 592,961 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Os de veau |
kg |
2,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,400 |
|
| Tendrons de veau |
kg |
2,000 |
|
| Merlus |
kg |
4,800 |
|
| Beurre |
kg |
1,000 |
|
| Crème végétale |
kg |
1,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
|
| Asperges vertes |
botte |
2,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,500 |
|
| Carottes fanes |
Pièce |
1,600 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,480 |
|
| Citronnelle bâton |
pce |
8,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
|
| Mini Navet |
barquette |
4,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,400 |
|
| Petits pois frais |
kg |
0,400 |
|
| Poireaux |
kg |
0,600 |
|
| Pommes de terre grenaille |
kg |
0,800 |
|
| Pommes Granny smith |
kg |
1,000 |
|
| Anchois à l'huile |
Kg |
0,200 |
|
| Farine |
kg |
1,000 |
|
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
8,000 |
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
1,000 |
|
| Lait en poudre |
kg |
0,040 |
|
| miso cube |
pieces |
4,000 |
|
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
16,000 |
|
| Poivre de timut |
Kg |
0,008 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,800 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
1,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,200 |
|
| xanthane |
kg |
1,000 |
|
| Porto dénaturé |
Litre |
0,800 |
|
| Baguette |
Pièce |
2,000 |
|
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
1,000 |
|
| pics bambou |
Paquet |
0,400 |
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