Fiche technique de fabrication N°8714
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
146,306 €
Prix de revient TTC Total :
585,226€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 592,961 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Os de veau |
kg |
2,000 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,400 |
|
| Tendrons de veau |
kg |
2,000 |
|
| Merlus |
kg |
4,800 |
|
| Beurre |
kg |
1,000 |
|
| Crème végétale |
kg |
1,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
|
| Asperges vertes |
botte |
2,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,500 |
|
| Carottes fanes |
Pièce |
1,600 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,480 |
|
| Citronnelle bâton |
pce |
8,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
|
| Mini Navet |
barquette |
4,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,400 |
|
| Petits pois frais |
kg |
0,400 |
|
| Poireaux |
kg |
0,600 |
|
| Pommes de terre grenaille |
kg |
0,800 |
|
| Pommes Granny smith |
kg |
1,000 |
|
| Anchois à l'huile |
Kg |
0,200 |
|
| Farine |
kg |
1,000 |
|
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
8,000 |
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
1,000 |
|
| Lait en poudre |
kg |
0,040 |
|
| miso cube |
pieces |
4,000 |
|
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
16,000 |
|
| Poivre de timut |
Kg |
0,008 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,800 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
1,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,200 |
|
| xanthane |
kg |
1,000 |
|
| Porto dénaturé |
Litre |
0,800 |
|
| Baguette |
Pièce |
2,000 |
|
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
1,000 |
|
| pics bambou |
Paquet |
0,400 |
| Marinade |
| Carottes |
kg |
0,080 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,040 |
|
| Echalotes |
kg |
0,020 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,008 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,008 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,008 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,600 |
| Cuisson |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,020 |
|
| Fond de veau brun |
l |
0,400 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,120 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
2,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,012 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,120 |
|
|
