Fiche technique de fabrication N°8690
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,384 €
Prix de revient TTC Total :
372,249€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 919,844 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Ceviche |
| Filets de daurade |
Pièce |
24,750 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
3,438 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
2,750 |
|
| Oignons rouges |
kg |
1,375 |
|
| Piment frais |
kg |
0,275 |
|
| Ail |
kg |
0,069 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,825 |
| Chèvre frais |
| Ail |
kg |
0,069 |
|
| Asperges vertes congelées |
kg |
1,375 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,375 |
|
| Faisselle Chèvre Bio |
Pièce |
11,000 |
|
| Tomates confites |
kg |
1,375 |
|
| Persil plat |
bottes |
1,375 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
1,375 |
|
| Aneth |
Botte |
1,375 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,275 |
|
| Huile d'olive |
l |
0,688 |
| Foie gras |
| Sucre en poudre |
kg |
1,375 |
|
| Vinaigre de framboises |
l |
0,688 |
|
| Foie gras mi-cuit |
kg |
1,375 |
|
| Cocktail de fruits rouges |
kg |
1,375 |
|
| Echalotes |
kg |
0,275 |
| Guacamole |
| Crème épaisse 30%MG |
kg |
1,375 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
1,375 |
|
| Avocats |
Pièce |
27,500 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,550 |
|
| Filets de saumon |
kg |
1,375 |
|
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,413 |
|
| Oignons rouges |
kg |
1,375 |
| Tiramisu |
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
4,400 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
13,750 |
|
| Pesto |
Flacon |
3,438 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
1,375 |
|
| Agar agar |
kg |
0,014 |
|
| Biscottes |
Paquet |
2,063 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,688 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,688 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,275 |
|
| Basilic |
Botte |
1,375 |
|
| radis |
bottes |
1,100 |
|
|
