Gaufres

 

Fiche technique de fabrication N°8689

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,431 €
Prix de revient TTC Total : 12,934€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 079,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Farine kg 0,500
Levure chimique Pièce 1,250
Sucre en poudre kg 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 5,000
Lait L 0,625
Beurre kg 0,200
Sel fin kg 0,003
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0,300
Oeufs (jaunes) kg 0,050
Oeufs (blanc) kg 0,150
Garniture
Sucre en poudre kg 0,100
Beurre kg 0,125
Sucre glace kg 0,025
Spéculoos 2x250g Carton 0,003
Mascarpone Pot 0,250 g 0,250
Crème liquide 35% MG l 0,375
Praliné kg 0,050
Sel fin kg 0,005
  Progression Réa. Sur.

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation