Fiche technique de fabrication N°8643
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,628 €
Prix de revient TTC Total :
93,027€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,529 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,500 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1,000 |
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| Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
8,000 |
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| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
8,000 |
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| Caviar |
kg |
0,032 |
|
| Pineau des Charentes |
l |
0,040 |
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| Vin blanc |
l |
0,030 |
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| Echalotes |
kg |
0,030 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,050 |
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| Poireaux (blanc) |
kg |
0,100 |
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| Cresson |
Botte |
0,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,020 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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