Fiche technique de fabrication N°8625
Pour
candidat
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Prix de revient TTC par unité :
73,029 €
Prix de revient TTC Total :
292,116€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
66 467,007 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Pintadeau PAC |
Pièce |
4,000 |
|
| Blanc de poulet |
kg |
0,600 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,600 |
|
| Beurre |
kg |
1,000 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
1,000 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
2,000 |
|
| Lait entier |
l |
1,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48,000 |
|
| Ail |
kg |
0,080 |
|
| Artichauts poivrade |
pce |
16,000 |
|
| Carottes |
kg |
1,200 |
|
| Carottes fanes |
Pièce |
16,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
|
| Echalotes |
kg |
0,800 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,400 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
2,000 |
|
| Persil |
Botte |
0,500 |
|
| Pleurotes |
kg |
1,000 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,600 |
|
| Pommes Reinette |
kg |
1,600 |
|
| Thym |
Botte |
0,500 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,200 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,600 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,020 |
|
| Couverture noire 70% |
kg |
0,800 |
|
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,080 |
|
| Crème de marron |
kg |
0,600 |
|
| Farine |
kg |
0,800 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
20,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,600 |
|
| Lentilles vertes du Puy |
kg |
0,600 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,400 |
|
| Marrons au naturel |
boite 4/4 |
2,000 |
|
| raisin sec blanc |
paquet |
0,080 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,400 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,000 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,020 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,200 |
|
| rhum brun |
l |
0,040 |
|
| Vin blanc |
l |
1,000 |
|
| Vin rouge cuisine |
l |
1,000 |
|
|
