Fiche technique de fabrication N°8605
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,909 €
Prix de revient TTC Total :
3,635€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 149,468 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte sablée |
| Farine |
kg |
0,115 |
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| Sucre glace |
kg |
0,045 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
0,025 |
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| Beurre |
kg |
0,063 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,015 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
| Crumble |
| Farine |
kg |
0,025 |
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| Cassonade |
kg |
0,025 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
0,025 |
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| Beurre |
kg |
0,025 |
| Garniture |
| Cassonade |
kg |
0,013 |
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| Rhubarbe |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE SABLEE Ramollir le beurre, crémer avec sucre, puis ajouter poudre d'amandes, oeufs et farine.
filmer et reposer 2h.
Abaisser, foncer. |
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CRUMBLE Réaliser |
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GARNITURE Eplucher, tailler la rhubarbe et compoter |
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MONTAGE ET CUISSON Saupoudrer de poudre de noisette le fond de tarte, disposer la compotée de rhubarbe, puis l'appareil à crumble.
Cuire au four 175° 40 minutes environ |
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DRESSAGE Découper et disposer la boule de glace sur la part ou à côté. |
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