Fiche technique de fabrication N°8584
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,969 €
Prix de revient TTC Total :
58,151€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
302,122 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| saumon aneth |
| pain nordique |
Pièce |
15,000 |
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| Beurre |
kg |
0,500 |
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| Aneth |
Botte |
0,625 |
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| Saumon fumé tranché |
kg |
0,625 |
| mousse de canard - noisette |
| pain nordique |
Pièce |
15,000 |
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| Mousse de canard |
kg |
0,875 |
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| Noisettes entières |
kg |
0,250 |
| rillettes de thon citron |
| pain nordique |
Pièce |
15,000 |
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| Philadelphia |
kg |
0,375 |
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| Thon au naturel |
kg |
0,375 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,500 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
5,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Mini sandiwch saumon beurre d'aneth Travailler le beurre pommade
Hacher l'aneth
Ajouter l'aneth au beurre pommade - travailler ensemble
Tartiner l'ensemble des pains nordique avec le beurre d’aneth
Disposer sur l'ensemble d'un pains les tranches de saumon
Positionner le couvercle
Mettre sous presse
Détailler chaque pain en 6 triangles. |
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| 1.2 |
Mini sandiwch mousse de canard & noisettes Détaillez un morceau la mousse de foie de canard
Travailler au batteur avec la feuille
Torréfier les noisettes et concasser
Tartiner la moitié des pains nordiques avec la mousse de canard, parsemer de noisettes concassées
Disposer le couvercle - mettre sous presse
Détailler chaque pain en 6 triangles |
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| 1.3 |
Mini sandiwch rillettes de thon au citron Prélevez les zestes de citrons jaunes et citrons verts lavés avec la râpe microplane
Dans la cuve d'un batteur, à l'aide de la feuille, travailler le fromage Philadelphia et le thon bien égoutté.
Assaisonner, ajouter les zestes de citron - travailler l'ensemble
Tartiner la moitié des pains nordiques avec la rillette de thon
Disposer un couvercle
Mettre sous presse
Détailler chaque pain en 6 triangles |
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