Fiche technique de fabrication N°8561
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
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| Farine |
kg |
0,000 |
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| Fonds blanc de volaille déshydraté |
Boite |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
0,000 |
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| Coppa |
kg |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Emincer le poireau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Hacher les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuisson du potage (Etuver au beurre le poireaux, singer, ajouter champignons, mouiller au fond et cuire). |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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Å’UFS POCHES |
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| 5 |
Pocher les Å“ufs |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ebarber les Å“ufs |
1899-12-30 00:05:00 |
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CHIPS DE COPPA |
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| 7 |
Mettre la coppa sur plaque a pâtisserie entre 2 sulfu et laisser sécher au four à 100° |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
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FINITION |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Mixer le potage |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Dresser en assiette creuse, avec l'œuf poché au milieu, les chips de coppa , la noisette hachée et la fleurs de shiso |
1899-12-30 00:05:00 |
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