Fiche technique de fabrication N°8556
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
39,702 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 328,863 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,000 |
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| Poivre noir en grain |
kg |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Fond de veau brun |
l |
0,000 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,000 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
0,000 |
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| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le contre-filet et tailler les steaks |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Concasser les poivre en grain en mignonnette |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Bien faire adhérer la mignonnette aux steaks |
1899-12-30 00:03:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Réaliser une cuisson sauter. Steaks saignants |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Steak sur plat ou sur assiette, nappés de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
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Base pommes dauphines |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire à l'Anglaise |
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| 3 |
Passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Pâte à choux |
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| 4 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 5 |
Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte à choux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Frire en les façonnant à la cuillère |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Dressage sur plat rond et papier absorbant |
1899-12-30 00:05:00 |
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