Fiche technique de fabrication N°8555
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,806 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 060,130 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Caramel |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
| Flambage |
| Fraises |
kg |
0,000 |
| Sauce |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
0,000 |
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| JUS DE FRUITS ROUGES |
cl |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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- Chauffer le poêlon avec une cc d'huile d'olive
- Saupoudrer de sucre
- Ajouter les fraises
- Flamber avec la tequila
- Retirer les fraises et réservee
- Ajouter le jus de fraise dans le poêlon, le jus de citron, les zestes, le basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et laisser réduire
- Dresser les fraises sur l'assiette
- Assaisonner les fraises avec sur l'assiette avec un tour de moulin à poivre, verser le jus de cuisson
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00:05:00 |
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