Fiche technique de fabrication N°8551
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,788 €
Prix de revient TTC Total :
22,304€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 135,401 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
8,000 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
|
| Mozzarella |
kg |
0,500 |
|
| Tomates grappe |
kg |
0,800 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,100 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,500 |
|
| Moutarde |
kg |
0,050 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
|
| Pousse de soja |
Boite 3/1 |
0,200 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Laver les tomates |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Réaliser le montage des croustillants et plaquer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
PESTO |
|
|
| 4 |
Réaliser un pesto |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
SALADE |
|
|
| 5 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Eplucher la carotte, laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Réaliser le mélange de légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
FINITION |
|
|
| 9 |
Rôtir les croustillants |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| 10 |
Dresser sur assiette avec déco |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
