Fiche technique de fabrication N°8547
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,057 €
Prix de revient TTC Total :
52,229€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 349,609 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Physalis |
kg |
0,125 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,500 |
|
| Bananes |
kg |
0,120 |
|
| Carambole |
Pièce |
0,500 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,000 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1,000 |
|
| Fruits de la passion |
kg |
0,100 |
|
| Gingembre |
kg |
0,080 |
|
| Mangue |
Pièce |
1,000 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,200 |
|
| Agar agar |
kg |
0,006 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,300 |
|
| Farine |
kg |
0,500 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,500 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,002 |
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0,150 |
|
| Cardamone |
kg |
0,010 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,250 |
|
| Levure de bière |
kg |
0,020 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,020 |
|
| lait de coco |
litre |
0,250 |
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| Couverture noire |
kg |
0,205 |
|
| Pulpe de mangues |
L |
0,500 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
0,500 |
|
| rhum brun |
l |
0,100 |
|
| Rhum blanc |
l |
0,100 |
|
| Praliné |
kg |
0,100 |
|
| BADIANE |
kg |
0,010 |
|
| Café décaféiné |
kg |
0,020 |
| Crèmerie |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
1,000 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,250 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,500 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
|
|
