Fiche technique de fabrication N°8546
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
16,499 €
Prix de revient TTC Total :
65,994€
Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 901,832 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Poissonnerie |
| Oignons nouveaux |
Botte |
1,000 |
|
| Fraises |
kg |
0,125 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
|
| Choux fleurs |
kg |
0,500 |
|
| Courgettes |
kg |
0,300 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| Pommes Reinette |
kg |
0,300 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,300 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
|
| Aneth |
Botte |
0,500 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,200 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,020 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
|
| Farine |
kg |
0,500 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,100 |
|
| pois chiche boite 4/4 |
boite |
0,500 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,500 |
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
0,050 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,250 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,050 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
2,000 |
|
| chapelure panco |
kg |
0,200 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,300 |
|
| Filet de Poulet |
Pièce |
1,000 |
|
| Maquereaux |
kg |
0,600 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,160 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,300 |
|
| Baguette |
Pièce |
0,330 |
| Crèmerie |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,500 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,500 |
|
| Feuilles de brick |
pce |
4,000 |
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0,125 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
| Cave |
| Vin blanc |
l |
0,200 |
|
| Cidre brut |
l |
0,250 |
|
|
