Fiche technique de fabrication N°8535
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,388 €
Prix de revient TTC Total :
54,206€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,876 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,240 |
|
| Farine |
kg |
0,240 |
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0,240 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,240 |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,160 |
|
| Farine |
kg |
0,260 |
|
| Eau |
litre |
0,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
|
| Sel fin |
kg |
0,008 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
| Crème mascarpone |
| Mascarpone |
kg |
0,500 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,500 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,120 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,008 |
| figues fraiches |
| Figues fraîches |
kg |
1,000 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
| figues rôties |
| Beurre |
kg |
0,160 |
|
| Figues fraîches |
kg |
1,000 |
|
| Agar agar |
kg |
0,008 |
|
| Miel d'accacia |
kg |
0,160 |
|
| BANYULS |
bouteille |
0,020 |
| Sorbet Banyuls |
| Eau |
litre |
1,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,700 |
|
| BANYULS |
bouteille |
0,400 |
|
| Jus d'agneau |
l |
1,000 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,040 |
|
|
