Fiche technique de fabrication N°853
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,237 €
Prix de revient TTC Total :
7,421€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
674,371 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,120 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,600 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
|
| Aubergines |
kg |
0,600 |
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0,006 |
|
| Courgettes |
kg |
0,600 |
|
| Ail |
kg |
0,012 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
00:15:00 |
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| 2 |
Peler les poivrons |
00:15:00 |
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| 3 |
Tailler tous les légumes en brunoise régulière |
00:20:00 |
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| 4 |
Sauter les brunoises séparément |
00:15:00 |
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| 5 |
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
En légumier |
00:05:00 |
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