Fiche technique de fabrication N°8529
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
15,539 €
Prix de revient TTC Total :
62,157€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 267,129 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Aubergines |
kg |
0,250 |
|
| radis |
bottes |
0,250 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,250 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,250 |
|
| Courgettes |
kg |
0,003 |
|
| Echalotes |
kg |
0,250 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,250 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,250 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,300 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
|
| Blettes |
Pièce |
0,300 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
|
| Vinaigre de vin blanc |
l |
0,005 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
0,120 |
|
| Farine de pois chiche |
500g |
0,250 |
|
| Spigol |
kg |
0,005 |
|
| Câpres |
kg |
0,050 |
|
| Agar agar |
kg |
0,006 |
|
| Poivre en grain noir |
kg |
0,010 |
|
| Riz arborio |
kg |
0,150 |
|
| Tomates séchées |
kg |
0,020 |
|
| Trompettes de la mort séches |
kg |
0,010 |
|
| Pastèque mini |
pce |
0,500 |
|
| Bar d élevage |
piéces |
2,000 |
|
| Encre de seiche |
kg |
0,002 |
|
| Mulet |
kg |
1,000 |
|
| Calmars |
kg |
0,300 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,300 |
| Crèmerie |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,350 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,300 |
|
| parmesan entier |
kg |
0,100 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,150 |
| Cave |
| Concentré de tomates |
kg |
0,040 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Noilly Prat |
l |
0,050 |
|
| Vin blanc |
l |
0,030 |
|
|
