Fiche technique de fabrication N°8529
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
16,516 €
Prix de revient TTC Total :
66,066€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 267,129 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
|
Aubergines |
kg |
0,250 |
|
radis |
bottes |
0,250 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,250 |
|
Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
|
Persil plat |
bottes |
0,250 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
0,250 |
|
Courgettes |
kg |
0,003 |
|
Echalotes |
kg |
0,250 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
0,250 |
|
Oignons rouges |
kg |
0,250 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
Carottes |
kg |
0,300 |
|
Ail |
kg |
0,100 |
|
Blettes |
Pièce |
0,300 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,400 |
|
Vinaigre de vin blanc |
l |
0,005 |
|
Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
|
Olives noires dénoyautées |
kg |
0,120 |
|
Farine de pois chiche |
500g |
0,250 |
|
Spigol |
kg |
0,005 |
|
Câpres |
kg |
0,050 |
|
Agar agar |
kg |
0,006 |
|
Poivre en grain noir |
kg |
0,010 |
|
Riz arborio |
kg |
0,150 |
|
Tomates séchées |
kg |
0,020 |
|
Trompettes de la mort séches |
kg |
0,010 |
|
Pastèque mini |
pce |
0,500 |
|
Bar d élevage |
piéces |
2,000 |
|
Encre de seiche |
kg |
0,002 |
|
Mulet |
kg |
1,000 |
|
Calmars |
kg |
0,300 |
|
Moules de bouchot |
kg |
0,300 |
Crèmerie |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
Beurre |
kg |
0,350 |
|
Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,300 |
|
parmesan entier |
kg |
0,100 |
|
Mascarpone |
kg |
0,150 |
Cave |
Concentré de tomates |
kg |
0,040 |
|
Farine |
kg |
0,250 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
Noilly Prat |
l |
0,050 |
|
Vin blanc |
l |
0,030 |
|
|