Fiche technique de fabrication N°8525
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
66,246 €
Prix de revient TTC Total :
264,982€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39 610,690 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Volaille |
| Carottes fanes |
Pièce |
2,000 |
|
| Blettes |
Pièce |
2,000 |
|
| Thym |
Botte |
1,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,400 |
|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
2,000 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,800 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,000 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
4,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
1,000 |
|
| Asperges vertes |
botte |
2,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
|
| Ail |
kg |
0,200 |
|
| Lapin |
piéces |
4,000 |
|
| Filet de poulet |
kg |
0,500 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,200 |
| Crèmerie |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
|
| Beurre |
kg |
1,000 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
1,200 |
|
| Lait |
L |
4,000 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,400 |
| Fruits et légumes |
| Ail |
kg |
0,200 |
| Surgelés |
| Petits pois congelés |
kg |
0,800 |
| Cave |
| Vin rouge cuisine |
l |
1,000 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,600 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,100 |
|
| chapelure panco |
kg |
0,600 |
|
| Farine |
kg |
2,000 |
|
| Huile d'olive |
l |
0,200 |
|
| Fonds de veau lié |
l |
2,000 |
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,200 |
|
| Pâte à filo |
Pièce |
16,000 |
|
| Polenta |
kg |
0,800 |
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,200 |
|
| Vin blanc |
l |
1,000 |
|
|
