Fiche technique de fabrication N°8524
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
12,074 €
Prix de revient TTC Total :
48,296€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 442,410 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Boucherie |
| Aubergines |
kg |
0,400 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0,500 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,500 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,250 |
|
| Courgettes |
kg |
0,500 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,250 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,200 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,250 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
1,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,300 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
|
| Chorizo doux |
kg |
0,100 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,100 |
| Poissonnerie |
| Etrilles |
kg |
0,250 |
|
| Maquereaux |
kg |
0,500 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
|
| Dorade grise |
pce |
0,500 |
| Crèmerie |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,300 |
|
| parmesan entier |
kg |
0,100 |
| Surgelés |
| Petits pois congelés |
kg |
0,200 |
| Cave |
| Anis vert graines |
kg |
0,010 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,025 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Farine |
kg |
0,200 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| lait de coco |
litre |
0,100 |
|
| Riz arborio |
kg |
0,400 |
|
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,500 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,100 |
|
| Cognac |
l |
0,050 |
|
| Vin blanc |
l |
0,030 |
|
|
