Fiche technique de fabrication N°8519
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,056 €
Prix de revient TTC Total :
30,335€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,953 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Meringue française |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,188 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,150 |
| Aspic d'agrumes |
| Sucre roux |
kg |
0,030 |
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0,750 |
|
| orange sanguine |
kg |
1,500 |
|
| Gingembre |
kg |
0,030 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,750 |
| Gel citron |
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,012 |
|
| Agar agar |
kg |
0,012 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
7,500 |
| Crémeux orange |
| Sucre semoule |
kg |
0,060 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
| Montage |
| Beurre de cacao |
kg |
0,008 |
| Chantilly coco |
| Sucre semoule |
kg |
0,023 |
|
| Crème de coco |
l |
0,150 |
| Finitions |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,075 |
|
|
