Fiche technique de fabrication N°8512
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,349 €
Prix de revient TTC Total :
74,788€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 255,915 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Farine |
kg |
0,500 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,040 |
| Pommes fondantes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Vin blanc |
l |
0,260 |
| Etuvée de poireaux |
| Curry (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,010 |
|
| Poireaux |
kg |
1,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,060 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,200 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,300 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
|
| Calmars |
kg |
0,600 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
0,600 |
|
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,600 |
|
| Coques |
kg |
0,600 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,600 |
| Fruits de mer |
| Concentré de tomates |
kg |
0,010 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Calmars |
kg |
0,600 |
|
| Vin blanc |
l |
0,260 |
| Jus de crustacés |
| Carottes |
kg |
0,300 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
| Velouté de fruits de mer |
| Farine |
kg |
0,040 |
|
| Huile d'olive |
l |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
|
