Fiche technique de fabrication N°8501
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
19,202 €
Prix de revient TTC Total :
76,806€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 886,369 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Filet de sole |
| Oranges (kg) |
kg |
0,150 |
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| kumquat |
kg |
0,100 |
|
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
2,000 |
| Farce mousseline |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,060 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,125 |
|
| Filets de merlan |
kg |
0,150 |
| Sauce américaine |
| Farine |
kg |
0,025 |
|
| Huile d'olive |
l |
0,010 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Carottes |
kg |
0,050 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,050 |
|
| Echalotes |
kg |
0,020 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
|
| Etrilles |
kg |
0,500 |
| Pâte brisée salée |
| Beurre |
kg |
0,060 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,010 |
| Crème d'amandes |
| Farine |
kg |
0,005 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,025 |
| Garniture |
| Huile d'olive |
l |
0,050 |
|
| Carottes |
kg |
0,500 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
|
| Courgettes |
kg |
0,500 |
| Moules "à la marinière" |
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,600 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,025 |
|
| Vin blanc |
l |
0,050 |
|
|
