Fiche technique de fabrication N°8483
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,220 €
Prix de revient TTC Total :
17,762€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 338,135 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée sucrée |
| Beurre |
kg |
0,340 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Sucre glace |
kg |
0,160 |
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| Farine |
kg |
0,500 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,060 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,060 |
| Ganache chocolat |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,300 |
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| Couverture noire |
kg |
0,400 |
| Chantilly coco |
| Crème de coco |
l |
0,200 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,040 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,040 |
|
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